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前门张记涮肉:只为原味儿(图) 图片

发布时间:2020-01-14 19:58:39 阅读: 来源:缓蚀剂中间体厂家

前门张记涮肉:只为原味儿(图)

中华文化博大,其中的饮食文化更是玄妙无穷。就算是一个美食家穷极一生研究,也许只探得冰山一角。无论是多麽灿烂的饮食文化,其根本一定是先建立在安全健康的基础之上,而后才是味、色和故事。

前门张记涮肉已经有多年历史,来这里的多是熟客,店老板叫张学铭。当问及店内生意好的经营门道时,他的回答是:“张记涮肉始终坚持食材的原味儿,拒绝靠添加剂刺激来赢得食客。”这不仅是对食材的深刻理解,更是对食客健康坚守的责任体现。

每个餐饮企业的经营者都有自己的经营理念。张学铭在餐饮服务细分上选择了做涮肉,为的是传承老北京饮食文化。大众提起北京本地的美食共有三样儿:烤鸭、涮肉和北京小吃。张学铭选坚持传承涮肉饮食文化,在对涮肉的理解上张学铭认为:首先涮肉不同于火锅儿。追溯涮肉的历史,清朝时作为皇城的北京九门以里吃涮肉,显然涮肉有着是贵族美食历史喽!

其次涮肉不同于火锅在于一个”品”字,品什么?品食材的原本味儿,所以前门张记涮肉对食材的选择自然很是讲究,甚至每样食材要到专属的地区选择,比如说锡盟蓝旗的羊肉、涿州的豆腐、张家口的白菜等等,在张记涮肉清汤涮羊肉可以清口吃(不蘸小料),羊肉入口鲜嫩甘甜,根本不会有过重的膻味儿,这就是好羊肉的自信,无须用浓重的汤料味去遮盖,慢慢品不同部位的羊肉有着不同的味道,一只羊身上有20几种部位,光是一个羊腿可以品出7种味道!

好食材才配入铜锅儿,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响;用铜锅儿还是传统北京涮肉饮食文化的顺延。

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