缓蚀剂中间体厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
缓蚀剂中间体厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

做座高新技术在肉类加工及包装上应用二

发布时间:2021-10-10 10:58:27 阅读: 来源:缓蚀剂中间体厂家

高新技术在肉类加工及包装上应用(二)

2.3.1 气调保鲜我公司派专业技术人员(认证工程师)到现场免费进行联机调试包装技术

气调包装的保鲜机理是:通过向包装内充入一定成分的气体,以破坏或改变微生物赖于生存繁殖的气体条件,从而减缓包装食品的生物化学质变,达到保鲜防腐目的。气调包装用的气体通常为CO2,O2,N2或它们不同比例的组合气体。CO2是气调包装中生物抑制因素,并能降低肉pH值但对厌氧菌和酵母菌无作用。二氧化碳对塑料包装薄膜具有较高的透气性,易使包装塌落。氧气可以抑制厌氧菌繁殖,在短期内使肉呈鲜红色,但可使贮藏期大大缩短。氮气透气率很低且为惰性气体,可作为混合气体缓冲或平稳气体,可防止由于二氧化碳逸出产生的塌落。

鲜肉气调包装技术:(1)100%纯二氧化碳气调包装0℃下充入不含氧的二氧化碳至饱和程度后可大大提高鲜肉的保存期,同时可防止肉色由于低氧分压引起的氧化褐变,为了使肉呈鲜红色,在零售以前,改换含氧包装,或换用聚苯乙烯托盘覆聚乙烯膜的包装形式,使氧气接触肉形成鲜红色氧合肌红蛋白(改成零售包装鲜肉0℃,7d)。(2)75%氧气和25%二氧化碳。将此混合气体充入鲜肉包装内,即可使氧合肌红蛋白产生,又可使肉在短期内防腐保鲜。(0℃下可保存10~14d)(3)50%氧气和25%二氧化碳和25%氮气既可使肉色鲜红,防腐保鲜,又可防止因二氧化碳逸出产生塌陷。(0℃下保存14d)实验证明100%二氧化碳防腐效果最差,保质期最短。

鲜肉气调包装保鲜效果取决于:(1)包装前鲜肉卫生指标(2)包装材料阻隔性及封口质量(3)所用气体配比是否符合保鲜要求(4)包装肉贮存环境温度。

2.3.2 活性包装技术

活性包装是指包装不仅是包裹食品,而且能起到一定的有益作用的包装。有以下几种:(1)封入脱氧剂包装,可使包装内氧气浓度降至0 01%适合于肉制品的脱氧剂有两种如还原铁粉、亚铁盐类。另一种以有机基质为主体如酶类、抗坏血酸等。封入脱氧剂常与真空或充气包装结合使用,应用十分广泛。(2)封入二氧化碳生成剂包装。控制二氧化碳气量是控制氧气的一种补充。高二氧化碳浓度(10%~80%)对肉禽类制品的贮藏尤为重要,但二氧化碳对塑料薄膜透过率是氧气5~10倍。因此需二氧化碳产生剂。含二氧化碳小包装可用于新加工肉制品包装,使寿命延长3倍。(3)封入抗菌剂包装。肉制品在贮藏、运输、销售过程中都有被细菌二次污染的可能性,因此国际上流行使用能释放抗菌剂的膜或小包装来抑制有害菌的生长繁殖。

在我国活性包装用于肉制品的例子还很少,但随着食品科技人员的不懈努力,用活性包装的肉制品将以崭新姿态出现在消费者面前。

2.3.3 Nisin生物保鲜技术的应用

生物防腐是指采用乳酸菌作为一种保护菌株以抑制食品中的腐败菌和致病菌。某些乳酸菌可以分泌一类具有很强抑菌活性的肽类。1947年Mat tick A T R等人从乳酸链球菌发酵液中制备了这种多肽物质,将其命名为Nisin1951年Hisrsh首先将Nisin用于食品防腐,成功抑制了肉毒梭菌引起的埃氏奶酪膨胀腐败。从此被广泛应用于食品工业。Nisin很早就已在国外应用于肉制品中,但Nisin在我国肉制品中的应用仅限于研究阶段。孔保华(1997)将Nisin添加于红肠中可显著降低细菌总数。袁秋萍研究表明在香肠中Nisin添加量为0 3g kg,绝大多数革兰氏阳性菌受到抑制,且产品的色、香、味不受影响。罗新等人试验表明Ni sin在牛肉冷却肉中保鲜起到明显的抑菌作用,且保鲜效果随浓度的增加而增加。孙京新等人(1994)报道单独Nisin和乳酸钠可延长产品货架期,但若两者联合使用,保质期则更长,并且降低了亚硝酸盐的使用量。

由于Nisin是窄谱抗菌素,它只能杀死和抑制G+菌,对G-、酵母菌、霉菌均无作用,所以通常将Nisin和其它几种灭菌或抑菌方法联合使用。(1)Nisin与热处理结合,加入少量Nisin就可大幅度降低杀菌温度和时间,并提高安徽省绝大多数建设工程实验室所使用的万能材料实验机、压力实验机都是液压式的腐败微生物的热敏感性,延长肉品货架期。(2)Nisin与山梨酸等化学防腐剂联合使用。山梨酸主要抑制霉菌、酵母菌。(3)Nisin与辐射、紫外线、微波等灭菌方式结合,可增强灭菌效果。

由于Nisin存在生物制剂价格昂贵以及Nisin菌株需在热处理之后加热等问题,使其应用受到限制。但我们相信随着生物技术的发展,Nisin必将会在肉制品贮存保鲜领域发挥巨大作用。

2.3.4 辐射保鲜技术的应用

肉品的辐射是利用原子能射线能量来进行杀菌,是一种冷加工处理方法,肉品内部不会升(1)采取压力自适应油源温,不引起食品的色、香、味方面的变化。所以它能最大限度的减少肉品的风味、滋味的损失,防止肉品的腐败变质,从而达到延长货架期的目的。由于以上物理处理手段,在低剂量下并不会给肉品中留下任何化学制剂的残留物,能量消耗也极低,使生产成本大为降低,所以对产业和消费者都有利。

FDA同意将辐照技术用于鲜肉及肉制品。目前在美国超市上可见到经辐照处理过的包装鲜肉和肉制品销售。这些肉制品包装上均贴有”绿色食品”的标志。美国依阿华州州立大学近年研究工既具有FRP的强度和耐久性作证明采用电子束来照射后的包装肉品在4℃下保鲜期可由40d增加到90d。

(待续)

风湿关节疼痛如何治疗
天气变冷肘关节疼痛怎么治疗
国公酒的功效和作用有哪些
国公酒对风湿有效果吗